中国餐饮美食网---是国内最火的餐饮项目加盟新闻资讯网。为广大爱好者提供最新特色餐饮美食好项目!

你的红茶是黑的吗?还能喝吗?-"茶色变黑不要怕啊!"<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变,这是有原因的。   红茶在制作时,萎凋到发酵,要先把鲜茶叶里面......

你的红茶是黑的吗?还能喝吗?

发布时间:2018-04-13 16:27:24 来源: 发布人:小编
文章简介: "茶色变黑不要怕啊!"<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变,这是有原因的。   红茶在制作时,萎凋到发酵,要先把鲜茶叶里面

"茶色变黑不要怕啊!"<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变,这是有原因的。

红茶在制作时,萎凋到发酵,要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素,再氧化聚合成茶红素,最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程,具体的过程更加复杂。

红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关,汤色主题色和茶红素有关,汤色颜色深浅和茶褐素有关。

这里要重点说一下茶褐素,泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗,发酵过度就会形成缺氧发酵。

也并不是说茶褐素就只能起到负作用,它是普洱茶关键成分,会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色,缺乏收敛性,这样才能出现甜醇味道。

所以茶汤色发黑,首先就可以断定是茶褐素过多造成的。

"红汤红叶"一定就好吗?

 红茶在加工过程中,会形成多种色素物质,对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用,比如在红茶的加工过程中,除了上文提及的茶褐素,还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具有了红汤红叶的品质特征。

茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。

茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶"亮"的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的"金圈"的主要物质。

含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。

红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越好,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比率值,这才是最好喝的红茶。

本文: 你的红茶是黑的吗?还能喝吗? 来自中国食品安全网(https://www.food12331.com) 文章地址:http://china.food12331.com/shicai/7154.html 转载请保留链接地址

上一篇:科学饮茶10条的建议下一篇:我国茶品的经济价值及问题

推荐阅读

  1. 怎么做西红柿豆腐汤最好吃 西红柿豆腐汤怎么做好吃 怎么做西红柿豆腐汤最好吃 西红柿豆腐汤怎么做好吃

    家常菜---西红柿豆腐汤。 西红柿豆腐汤食材介绍西红柿2个,豆腐1块,鸡蛋1个,油适量,盐适量,葱适量,香菜适量, 西红柿豆腐汤的做法步骤1、西红柿洗净去皮切块。2、葱切葱花。3、豆腐切块,鸡蛋打散。4、锅里油热加入...

  2. 凉拌或油炸四季豆易中毒 凉拌或油炸四季豆易中毒

      原标题:凉拌或油炸四季豆易中毒 教你4个烹饪小技巧  四季豆是我们餐桌上的常客,但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占该月份中毒...

  3. 贵州省级专家为安顺市茶产业发展支招 贵州省级专家为安顺市茶产业发展支招

    8月14日,贵州省资深茶叶专家、原贵州省茶叶科学研究所副所长汪桓武到安顺市茶文化宣传茶品牌推介销售中心,与安顺市茶叶协会代表及全市十余家茶叶生产、加工、销售企业代表齐聚一堂,共同为安顺市茶产业发展出谋划策。...

联系我们 | 法律声明 | 关于我们 | 百度地图 | 谷歌地图 | 商务合作| 投稿须知|