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烹饪技巧

  • 怎么摊蛋皮要放生粉吗2019-03-19
       蛋皮味道鲜美,营养丰富,那么你知道怎样摊蛋皮好吃,摊蛋皮需要要放生粉吗?美厨邦下面为您详解。 摊蛋皮可以放生粉  摊鸡蛋皮的做法:  材料:鸡蛋2颗,生粉4/1汤匙,冷清水1汤匙,食用油少许  做法  1.将2颗鸡......
  • 摊鸡蛋皮的技巧2019-03-19
    摊鸡蛋皮有什么技巧不会破裂?教你一招摊蛋皮———蛋饺的超详细图解做法分享   红烧大蛋饺  主料:胡萝卜150克  葱80克  鸡蛋4个  水150ML  冰糖适量  老抽适量  花椒适量......
  • 烤箱怎么烤香肠不会爆2019-03-19
    为什么我烤的香肠会爆裂?有什么方法呢?小编教你烤箱烤香肠不会爆的技巧。  烤箱烤香肠不会爆的技巧--- 烤箱版烤肠  主料:烤肠4个  辅料:油适量  烤箱版烤肠的做法步骤  1. 烤肠提前拿出化冻  2. 把烤肠放在......
  • 炒鸡胗为什么硬2019-03-19
    关于炒鸡胗为什么硬的问题解答  干锅菊花双胗  配  料:  鸡胗250克,鸭胗250克。尖青椒、红椒各50克,大蒜叶10克。  植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精5克,鸡精5克,酱油5克,料酒10克,妹子辣椒酱10克,蚝油4克,豆瓣酱......
  • 鸡胗直接炒能炒熟吗[图解]2019-03-19
    关于鸡胗直接炒能炒熟吗的问题解答  主料:鸡胗250g  辅料:油适量,盐适量,酱油适量,生粉适量,姜适量  步骤  1.新鲜鸡胗250克。用生粉搓洗鸡胗,把鸡胗的粘液清洗干净。  2.将鸡胗的肠切出来,鸡胗切成2部分。  3.每......
  • 炒菜的基本做法[做法大全]2019-03-19
    炒菜的基本做法的问题解答  一、木须肉  材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。  做法:  1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡......
  • 大米饭的做法放多少水2019-03-19
    关于大米饭的做法放多少水的问题解答   大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。大米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。那么,蒸大米的做......
  • 米饭水米比例2019-03-19
    关于米饭水米比例的问题解答  煮粥放多少水合适?煮粥水和米的比例  如果您喜欢稀稠的,可以多放一些水,水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好,是5杯水对比一杯米就对了。  居家做粥一般水和大米的比例是4:1。  ......
  • 米饭怎么蒸放多少水2019-03-19
    关于米饭怎么蒸放多少水的问题解答  怎么用电饭煲蒸米饭? 1、淘米:不要搓洗,正确的方法是把米在水里搅动,这样就会把存在米里面的稻壳浮起来。2、将水道出,反复两次,就会淘洗的很干净了。  如果米是事先淘好约一个......
  • 烹调知识2019-03-19
    关于烹调知识大全  多通风——要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,厨房内一定要有抽油烟机,并经常开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。  少放油——不粘......
  • 焖和炖的区别2019-03-19
    关于焖和炖的区别的问题解答  焖是指盖紧锅盖,用微火把饭菜煮熟。炖是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。 焖的做法  黄焖鸡  材料鸡腿块500g,鲜香菇片50g,大青......
  • 蒸和焖的区别2019-03-19
    关于蒸和焖的区别的问题解答  烹饪技法中汆、煮、炖、熬,涮,蒸、焖的区别  一、涮。是将火锅烧开,用筷子夹着薄片主料或辅料,在滚开的汤或水中迅速将主料涮熟的方法。实例,北京的涮羊肉。  二、蒸。用蒸汽制熟的古老......
  • 焖和炖和煮的区别2019-03-19
    关于焖和炖和煮有哪些区别  焖:   焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用......
  • 烧和炖和煮的区别2019-03-19
    关于烧和炖和煮的区别的问题解答 烧和炖和煮的区别  炖  是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖......
  • 焖和煮的区别2019-03-19
    关于焖和煮的区别的问题解答   焖  烹调技法:将加入工处理的原料,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开,改用中火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分:原焖,炸焖......
  • 煮和炖的区别2019-03-19
    关于煮和炖的区别的问题解答  煮:最简单的烹调方法之一,在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法.  炖:食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调......
  • 可以用酱油代替生抽吗2019-03-19
      生抽不易上色,适合凉拌,老抽味道厚重,易上色,放一点即可,适合炒菜。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明......
  • 用老抽代替生抽可以么2019-03-19
      生抽、老抽是我们生活中最常用到的调味品,提鲜、炒菜、炖肉、凉拌菜等等都会用到。“抽”是提取的意思,老抽是在生抽的基础上加入焦糖。稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。  老抽厚重......
  • 炖鱼汤用热水还是凉水2019-03-19
      在我们日常生活中,经常会炖鱼,大人小孩都爱吃。  鱼汤更是鲜美,营养,特别滋补。  鱼汤的美味就在鲜,所以千万不要加入花椒八角之类,只会破坏鱼本身的鲜味。  鱼要选择新鲜的,含油脂越高的越好。炖鱼汤用热水还是凉......
  • 炖鱼汤加冷水还是热水2019-03-19
      食材准备:鲫鱼一条,约500克  佐料:油、盐、香葱、姜片  方法:鲫鱼洗净,去鳞,去除内脏,备用。香葱切段备用。姜切片备用。首先,使用厨房用纸将鲫鱼表面水分吸干,然后使用姜片将鲫鱼两面分别擦拭一下,并在鲫鱼身体两侧划......
  • 清炖鱼汤怎么做才白2019-03-19
      鱼汤变奶白的科学道理  其实奶白色的浓汤并没有什么神秘之处,原因就是因为煲汤过程中,鱼肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会......
  • 鱼汤怎么炖最有营养2019-03-19
    鱼汤最营养的做法  鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食......
  • 怎样熬鱼汤好喝又营养2019-03-19
      鲫鱼汤的做法一  材料  鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量。  做法  1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。  2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。  3、把鱼放入砂锅......
  • 如何炖鱼汤奶白色步骤2019-03-19
      鱼汤怎么熬白?  做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直......
  • 如何炖鲫鱼汤又浓又白2019-03-19
      原料:  小鲫鱼 2条  白萝卜 半根  盐 适量  姜 几片  香葱 几根  做法  1.鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净。  2.萝卜切成丝。锅里热油。  3.放入姜稍炸,放入鲫鱼,一面煎黄后翻面煎......
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