五仁月饼：我太难了！发个微信月饼雨都是不开心的样子

恰逢中秋节微信也搞起了新的暗号只要向朋友和家人发出“中秋快乐”“吃月饼”“五仁月饼”三个词汇就会下起月饼雨

▼发“中秋快乐”的截图

▼发“吃月饼”的截图

▼发“五仁”的截图

不过五仁月饼是怎么回事？好像是“不开心的亚子”五仁月饼：我太难了

前几年，每到中秋，网友们就要黑一波五仁月饼，吐槽五仁月饼的难吃，将其称为“黑暗料理”，甚至要把五仁赶出月饼界。作为月饼界的元老，五仁月饼也是很委屈。如果要评选最难吃月饼的话，大家心里各有各版本，但是五仁月饼一定大概率得票居首。

不过，在济南，五仁可是“独得恩宠”。饿了么口碑数据显示，2019年五仁月饼击败了榴莲月饼，成为济南今年月饼销量最高的品类。不过，五仁月饼在全国其他地方的销量并不高，属于济南特有的月饼口味偏好。

五仁月饼究竟是哪五仁呢？

尽管网上被黑的厉害，随便拉一人问问五仁是哪五仁，大部分人却未必答得上来。2015年底，国家质检总局与国家标准化管理委员会发布了新版《月饼》的新标准，对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如五仁月饼中国家就规定了要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可成为“五仁月饼”

五仁月饼怎么发明出来的

很多人要问了，被万众diss的五仁月饼是怎么发明出来的呢？这背后其实有点故事。

中国人喜欢给自己的民俗追一个悠久的起源，比如月饼，有人非说这是商代纪念太师闻仲“太师饼”的后代云云。这个说法显然是牵强附会。因为辅佐商纣王的那位神通广大的闻太师，是在明代才出现的。连太师这个称呼也是唐宋才有的。一个明代才有的IP当然不可能拿着唐宋的IP跑到商代去发明什么“太师饼”。事实上，在汉代打通丝绸之路以前，中国人别说月饼，甚至都不怎么吃面食。原因是古代中原是农耕文明，打上来粮食以后更习惯于去了皮直接吃（即所谓的“粒食”）。

至于把粮食磨粉和面，做成各种饼，揣在身上方便食用（即所谓的“粉食”），则是马背上讨生活的胡人的做法。所以到了极度开放的唐代，各种“胡饼”就在中原大规模流行开来。由于食用方便，吃了特别顶饱，很受广大平民阶层的欢迎。唐朝虽然号称盛事，但在古代低下的生产力面前，吃饱依然是大部分人的主要诉求。刚刚在国内大火的网剧《长安十二时辰》里，毛顺大师说：“一文钱能买两个胡饼”，其实以当时物价计算，胡饼应该更贵些。月饼最初的起源，其实就是这种在唐代民间广为流传的胡饼。民间这么流行，上层阶级当然要与民同乐。

由于皇家宫廷吃胡饼不是为了顶饿而是为了佐茶，为了解茶的苦味，胡饼当中开始加入大量芝麻和蜂蜜（当时制糖技术尚不发达），成为一道佐茶甜点。

时至今日，我们在邻国日本，其实还能见到一种被称为“大福”的类似甜点，其实就是月饼的同宗远亲。

据不可靠传闻，这种被改造之后的“胡饼”得名月饼，则是因为一次意外的庆功宴。

喜欢胡人文化的玄宗皇帝对这种小点心很是喜欢，当时正值中秋，面对着皎洁的圆月，唐玄宗给它起了个新的名字——月饼。

并规定以后每年中秋食用，于是“月饼”也就与中秋节结缘了。

当月饼经历唐玄宗的改头换面，从宫廷重新推广回民间时，出现了一个问题——

与宫廷里的达官显贵更顾忌月饼口味不同，民间普通百姓看中的还是月饼作为一种吃食的顶饱属性。

于是最迟在宋代，月饼在民间开始经历各种“魔改”，逐渐向我们熟悉的面目狰狞的五仁月饼靠拢：

价格昂贵的蜂蜜最先被从月饼中请了出去。

在宋代民间极受欢迎的瓜子仁则被加了进来；

明代又加入了花生仁和杏仁或橄榄仁；

再加上唐代月饼中原本就具有的芝麻仁和核桃仁;

最迟到清代，五仁月饼的创意思路就基本定下来了。

在《红楼梦》中，第七十六回贾府过中秋时吃的月饼中，曾提到一种“内造瓜仁油松瓤月饼”，这种听上去就很腻的月饼被很多人认为是“五仁月饼”的前身。

值得一提的是，这种月饼居然还是皇宫赏赐下来的，足见当时类似的口味已经被上层阶级接受了。

什么？

你问月饼在魔改过程中为什么这么喜欢加各种“仁”？

道理其实还是那个：

在生产力低下的古代，大多数人吃到高热量食物的机会是有限的，趁着中秋能吃上一次又甜又油的五仁月饼，非但不会觉得腻味，反而有种开荤的感觉。

既然如此，那当然越油越甜越受欢迎，

五仁月饼就是这么被攒出来的。

比如当年苏东坡就有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

苏轼好歹是进士及第，当了一辈子官的人，能吃到甜的月饼就美的如同“嚼月”，可见当时的甜品有多么稀缺了。

事实上，在五仁月饼真正名头叫响的民国时代和新中国成立初期，这种重油重甜的腻口，依然是中国社会的主流。

这个中秋节

你吃五仁月饼了吗？

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